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西菜中做煮银鳕鱼 |赤西仁黑木明纱

作者:曲靖市宁江木业有限公司 来源:www.ynnjmy.com 发布时间:2015-07-25 16:48:51

西菜中做煮银鳕鱼 原标题:西菜中做 煮银鳕鱼   西班牙香肠包菜煮银鳕鱼。   食材准备。   配菜炒香。   鳕鱼片煎至金黄。      西班牙香肠包菜煮银鳕鱼是地道的“西菜中做”,鱼肉入口稍有嚼劲,鱼味香足之余,更有一股奶香味和柠檬清香味,微酸带劲,从而胃口大开。   材料:银鳕鱼肉400克、西班牙香肠1根、柠檬1个,包菜和荷兰芹菜少许,番茄50克、蒜片30克、牛油30克、鸡粉5克、胡椒粉5克、精盐20克、白兰地酒15克以及色拉油适量。   做法:   1.去掉银鳕鱼鳞片,片出无骨鱼肉4片,两面撒上胡椒粉和精盐,挤上几滴柠檬汁,并拍裹上一点面粉,腌制3分钟左右。   2.将番茄切成粒状,包菜切成硬币大小的叶片,西班牙香肠则改成小丁,荷兰芹菜切成碎末备用。   3.热锅加入少量色拉油,当油温达至80℃左右时,滑入鱼片,两面微煎至浅金黄色,加入10多克白兰地酒去掉腥味。   4.放蒜片、西班牙香肠丁小炒,直至爆出香味,再放入包菜叶片不停翻炒。倒入小半碗鸡汤,加番茄粒,放盐、牛油、鸡粉和胡椒粉调味,起锅前挤上一点柠檬汁。   5.包菜片脆熟时铲起入盘垫底,取煎好的鱼肉片摆盘,最后撒上一点荷兰芹菜碎提色增香。   秘笈:   在腌制鱼片环节,最好拍裹上少量面粉,这样微煎时鱼肉不仅容易上色,而且肉质收得较紧、不会太过松软。微煎银鳕鱼的火候把控很重要,通常油面微冒油烟时,油温刚好达至80℃左右,此时便应滑入鱼片。   文 记者马骏 图 记者石忠情
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